|
|
Bruine Kalfsstoofschotel Met Tomaten En Champignons
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
11/2 kg kalfsstoofvlees in stukken van 5 cm
2-3 eetl.olijfolie
120 gr uien(fijngehakt)
11/2 liter droge witte wijn
500 gr stevige,rijpe tomaten(zonder vel,pitjes en vocht)of 120 gr uitgelekte en door een zeef gewreven tomaten uit blik,of tomatenpuree
1/2 tl basilicum of dragon
1/2 tl tijm
stukje sinaasappelschil(1 bij 8 cm)
2 teentjes knoflook(geperst)
250 gr verse kleine champignons
<
Voorbereiding:
Verwarm de oven op 160C
Bereidingswijze:
Droog het vlees met keukenpapier,verhit de olie in een koekepan tot bijna rokend.
Laat het vlees,met een paar stukken tegelijk,bruin worden en leg bruin geworden stukken in de braadpan.
Draai het vuur terug tot matig,schenk alle olie op een lepel na uit de koekepan en bak de uitjes in 5-6 min.lichtbruin.
Terwijl de uien bruin worden,schudt U het vlees in de braadpan met 1/4 tl peper en 1 tl zout,en dan met 2 eetl.bloem.
Nog 3-4 min. op matig vuur omschudden en roeren om de bloem lichtbruin te laten worden.
Van het vuur nemen.
Doe de wijn bij de uien in de koekepan.
Laat ze 1 min.koken eventuele aanbaksels losschrapend.
Schenk de wijn met de uitjes in de braadpan en breng tegen de kook aan,intussen schuddend en roerend om de vloeistof en de bloem te mengen.
Doe al roerend de tomaten in de braadpan.
Voeg kruiden,sinaasappelschil en knoflook toe en geniet van de geur die omhoog komt.
Doe de deksel op de pan en zet hem in het onderste deel van de oven.
Zachtjes 11/2 uur laten sudderen tot het vlees zacht is als U er met een vork inprikt.
Als het vlees gaar is doe je de champignons in de braadpan en bedruip ze met de saus.
Op het vuur tegen de kook aanbrengen.
Dan de deksel erop doen en opnieuw 15 min in de oven zetten.
Neem de pan uit de oven.
Giet hem leeg in een zeef die op een steelpan is geplaatst.
Neem de sinaasappelschil eruit en doe het vlees met de groenten weer in de braadpan.
Schep het vet van de saus en kook op hoog vuur in tot ca 1/2 liter,hij moet lichtgebonden zijn en roodbruine kleur hebben.
Als hij te dun is,roer er dan de 1/2 eetl. maizena aangelengd met 1 eetl.water door en laat hem nog 2 min.sudderen.
Voeg zonodig zout en peper toe en schenk de saus in de braadpan bij het vlees.
Vlak voor het opdienen de deksel op de pan en 5 min.en tegen de kook aanbrengen,ca 5 min.laten doorwarmen.
Serveer in de pan en bestrooi met de verse kruiden
.
|
|
|